参考答案：

小曲酒是我国传统民族白酒中独具特色的酒种。它是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。麸曲酒生产所使用的原料有大米、高梁、玉米、稻谷、小麦等。由于采用的原料不同，制曲和糖化发酵工艺也有差异，因而小曲酒的生产方法不尽相同。

按糖化发酵工艺可分如下三类：

①先固态培菌糖化、后发酵法；

②边糖化、边发酵法；

③配醅固态发酵法。