一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A.排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染

B.排除菜体中的微生物，促进发酵

C.为了提高腌制品的质量和成品率