A、味精的主要作用是增加食品的鲜味，不是过量使用，对人体无害，不必严格控制用量，故A不符合题意．

B、亚硝酸钠有毒，可致癌，一定要控制用量，故B符合题意．

C、香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用，不需严格控制用量，故C不符合题意．

D、维生素是人体必需的营养物质之一，不需控制用量，故D不符合题意．

故选B