参考答案：

（1）罪犯伙房操作间布局合理，门窗有防蝇防鼠设施；

（2）地面平整，无污物\积水；

（3）操作间配有抽烟机和排气设施；

（4）伙房主要行走路面应作防滑处理；

（5）墙壁和房顶无霉点和沾污物；

（6）物品摆放位置图和饮食卫生、安全操作制度要悬挂上墙；

（7）采购人员不买、保管人员不收、炊事人员不用腐烂变质原料，剩余饭菜在下一次使用前必须回锅热透；

（8）生食与熟食隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离；

（9）刀、案、锅、盆、缸等要定期消毒；

（10）对炊事用具、操作灶台和伙食房内外环境实行定人、定物、定时、定标准的卫生保洁办法；

（11）炊事人员操作时一律着工作服、帽；

（12）分管伙房的干警、伙食材料采购人员及罪犯炊事人员每半年查体一次，发现有传染病者，立即调离。