参考答案：

（1）按实物量保障罪犯膳食和被服供给，不发生集体食物中毒事件，不发生食物中毒死亡事故；

（2）建立罪犯健康档案，保障罪犯的基本医疗，罪犯中的发病率和病死率低于当地城镇居民的水平；

（3）加强对结核病等甲、乙类传染病的防治工作，提高治愈率，减少发病率。