问题 判断题

干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )

答案

参考答案:

解析:干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水,而不是自由水。大部分的自由水是在干制过程中失去的,小部分的自由水是在低温油焐制的过程中失去的。

单项选择题
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