问题
判断题
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )
答案
参考答案:错
解析:干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水,而不是自由水。大部分的自由水是在干制过程中失去的,小部分的自由水是在低温油焐制的过程中失去的。
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )
参考答案:错
解析:干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水,而不是自由水。大部分的自由水是在干制过程中失去的,小部分的自由水是在低温油焐制的过程中失去的。