问题 判断题 干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( ) 答案 参考答案:错解析:干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水,而不是自由水。大部分的自由水是在干制过程中失去的,小部分的自由水是在低温油焐制的过程中失去的。