问题
判断题
用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )
答案
参考答案:对
解析:这是去除用于红烧或炖汤的无鳞鱼体表黏液的最佳条件。如果水温过低,黏液不易去尽,水温过高则会使表皮因突然收紧而破裂,从而影响菜品成形美观。
用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( )
参考答案:对
解析:这是去除用于红烧或炖汤的无鳞鱼体表黏液的最佳条件。如果水温过低,黏液不易去尽,水温过高则会使表皮因突然收紧而破裂,从而影响菜品成形美观。