参考答案：错

解析：所谓时间短，是涨发工艺的比较，水发蹄筋需要在水泡回软后，经过几次煮制、焖泡，才能使蹄筋充分涨发起来，这个过程所需要的时间比油发蹄筋的时间要长得多。从涨发率比较而言，油发蹄筋涨发后的湿料要比水发蹄筋重得多。