问题 判断题 生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( ) 答案 参考答案:错解析:一般用于生炒菜品的无鳞鱼,其黏液去除应采用生搓法,这样可保持原料的脆嫩口感,而不是酥脆口感。