参考答案：对

解析：鲜活原料在脱水干制过程中，由于干制方法的不同，对原料质感和风味的影响是很明显的。例如，鲜香菇中含有很多香味的前体物质，在烘干过程中，这些香味前体物质变成令人愉悦的香味物质，而涨发后的香菇，新鲜时的细嫩感，变成了柔润的口感。所以，干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。