参考答案：对

解析：水与鳝鱼的比为3：1是比较恰当的。水太多既有操作不便之感，又有浪费之实。如果水太少的话，既会使水温陡降，延长加热时间；又会因不能方便地推动鳝鱼，容易造成烫制程度的不一致，从而影响品质。