参考答案：

起泡剂在气泡周围定向排列，形成较厚的水化膜且使气泡间产生同性电荷斥力。

（1）从而使气泡不易兼并和破裂，提高气泡的弹性和稳定性；

（2）有利于形成大量而稳定的气泡。