参考答案：

厨房防火制度如下：

（1）厨房各种电器设备的安装使用必须符台防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，井有台格的保险设备。

（2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，井严格遵照执行。

（3）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。

（4）厨房的各种煤与炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火。

（5）不得柱炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防培塞火眼，发生事故。

（6）各种灭火器村、消防设施不得擅自动用。

（7）会使用各种灭火器村、火灾报警器，能熟练地掌握其性能、作用和使用方法。

（8）知道所在部门灭火器村和手按报警器的位置，知道最近的消防疏散门。

（9）一旦发生火情，速拨电话通知总机或餐饮企业消防中心。