参考答案：(1)西北，较多保留了阿拉伯人的饮食特色；(2)长江以北，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色，全羊席是其代表作；(3)江南、沿海地区，对水产和鸭的制作有独到之处；(4)西南地区，对山货陆产的烹制有独到之处。