参考答案：

解析：1．库内温湿度调节 调节温湿度的方法如下。 (1)密封。将商品尽可能严密地封闭起来，减少外界因素的不良影响，保持仓库温湿度的相对稳定，以达到安全保管的目的。密封必须保证质量合格、水分正常：密封的时间则要根据商品的性能和当地气候条件变化规律来确定，并应根据密封的性质和目的，合理选择密封的材料；密封不可能绝对隔离外界的影响，所以密封后仍需加强管理。密封的材料可以因地制宜，就地取材。密封的形式一般有按件(箱、桶)密封，按货架密封，按垛密封，按库房密封。 (2)吸潮。梅雨季节或阴雨天气，仓库湿度很高，超过商品储存的安全标准又无法通风，则可以在仓库相对密封的前提下，采用吸潮剂或机械吸潮以降低仓库湿度。常用吸潮剂有生石灰、氯化钙、硅胶等，机械吸潮一般是采用去湿机吸潮，使用机械吸潮，吸潮率高，效果显著，成本低廉，操作简易，也无污染。 (3)降温。仓库温度过高，势必影响某些商品的质量，不利于这些商品的储存，则必须对仓库进行降温，一般采用通风降温、人工降温、加冰降温、机械降温等方法，以确保商品的安全储存。 (4)隔潮。分整库密封隔潮和下垫隔潮。整库密封隔潮是指，在梅雨季节，库外温湿度往往高于库内，这就需要进行整库密封隔潮，下垫隔潮是指底层水泥地坪近地面处温度较低，相对湿度总的高于中上层，愈高则相对湿度愈低，则底层商品总是容易生锈霉变，所以要采取下垫隔潮措施，下垫高度为30公分，实践证明效果较好。 (5)通风。空气的流动形成了风。库内外空气的交流和平衡就是通风，利用热压和风压作用促使库内外空气的互相流动，就是自然通风。由于库内外空气的温度不同，产生温差，形成库内外空气静压力的高低，推动了空气的流动。通风就是有计划地组织库内外空气的对流，以达到调节库内温湿度的目的。至于通风是否取得了预期的效果，则应该测繁通风后库内的相对湿度，并与通风前相比，下降证明通风有效，否则，不应继续通风，必须采用其他办法来降低仓库的温湿度。 2．仓储商品的防霉 商品的霉变是在霉菌的作用下发生的，商品霉烂变质后，会带有不良的霉味或难以消除的霉斑，不但破坏外表的美观，而且还影响内在的质量，从而不同程度地破坏了商品的使用价值或食用价值。有的食品霉变后还会产生霉素，引起人畜中毒。 (1)商品霉变的内因。引起商品生霉的内在因素主要是商品的化学成分、性质和结构。 ①商品的成分。容易牛霉的商品，一般都含有机物成分，它是微生物生长繁殖所不可缺少的营养物质。储存中常见霉变的商品，都含有上述物质。 ②商品的性质。容易生霉的商品都具有吸湿性，它在潮湿环境中能吸收水分，在干燥环境中能放出水分，它的含水量随着外界温湿度的变化而改变，吸湿性越强，其含水量改变的范围越大，越容易霉变。 ③商品的结构。容易生霉的商品，其结构大多是疏松多孔或成粉、粒状，由于它们的表面积大，因此与空气接触的面积也大，水分进入商品的机会就多。 (2)商品霉变的外因。引起商品霉变的外界影响，主要有微生物和环境条件等两个方面。微生物的种类很多，但能引起商品霉变的主要是细菌、酵母菌和霉菌。环境条件的影响使霉菌侵蚀商品，并能在商品上生长繁殖，除商品本身具有它所需要的营养这一内在因素外，还与外界条件有着密切的联系，二者缺一不可。外界条件丰要离不开湿度、温度、光线和氧气。 (3)商品霉变的过程。一般包括以下三个步骤。 ①受潮。商品受潮是霉菌生长的主要因素。各种农副产品和以动植物为原料制成的各种工业品，其本身都含有一定的自然水分，这种必要而不致引起商品生霉的含水量称为“安全水分”。安全水分因商品种类的不同而有异。霉菌只有在商品含水量超过安全水分时才能生长，超过越多，霉变的可能就越大。 ②发热。商品受潮后，一般是热量增加，商品有发热现象时，就预示着商品霉变已经开始，必须采取有效措施进行处理。 ③霉变。商品受潮发热，说明霉菌已开始在商品上生长繁殖，商品霉变的初期，在商品上产生白色霉毛并发出酸霉味，继而霉毛变成黑黄色，并伴随着难闻的恶臭，商品便逐步霉烂变质。 (4)商品霉变的防治。商品霉变的防治要立足于改善商品组成结构和储存的环境条件，使之不利于霉菌的生理活动，从而达到抑制或杀灭霉菌的目的。 ①加强仓储管理。严格验收入库商品，选择适当的储存场所，苫垫妥善，堆垛合理，做好温湿度管理工作，坚持商品在库检查，搞好清洁卫生。 ②药物防霉。在商品生产过程中加入适量的防霉防腐剂，要选用高效、低毒、价廉，又无副作用的防霉药剂。 ③气象防霉。真空充氮、二氧化碳充气等，一般用于商品储存中，目的是劣化霉菌生长的环境。此外，还有低温冷藏防霉、盐渍糖渍防霉、烟熏防霉、罐藏防霉等等。 (5)霉变的救治。商品在储存期间发现有霉变情况时，应及时报告，及时处理，以避免或减少损失。救治的方法有，翻桩倒垛，曝晒摊晾，烘烤、熏蒸、紫外线杀菌，刷霉，以及清水淘洗，加热灭菌等。