参考答案：错

解析：焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性；缩短或调整菜肴的正式烹调时间；便于烹调原料的切配。