过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
参考答案：对
根据我国《企业效绩评价操作细则(修订)》的规定，评价财务效益状况的修正指标包括 ( )。
A．资本保值增值率
B．总资产报酬率
C．盈余现金保障倍数
D．净资产利润率
E．成本费用利润率
下列不符合哮喘发作表现的是
A．端坐呼吸
B．呼气音延长
C．两肺满布哮鸣音
D．两肺叩诊浊音
E．呼气性呼吸困难
