蔬菜、水果中含有丰富的维生素．

A、西红柿中所含的主要营养素是维生素，故选项正确．

B、豆腐中所含的主要营养素是蛋白质，故选项错误．

C、鸡蛋中所含的主要营养素是蛋白质，故选项错误．

D、牛肉中所含的主要营养素是蛋白质，故选项错误．

故选A．