参考答案：

（1）菜点在供应前和供应过程中应用菜盖遮挡；

（2）凉菜、冷食在供应前仍应放在冰箱里，要控制冷菜的L菜时间；

（3）菜点不要过早装入盘中；

（4）使用适当的用具，食物供应时必须用刀、叉、勺、筷、夹子等用具，不可用手接触食物；

（5）用过的食物不能再食用，客人吃剩的食物绝不能再加工烹制；

（6）分菜工具要清桔；

（7）养成个人卫生习惯。