参考答案：

（1）专人负责，卫生管理责任明确。

（2）鲜货原料入库前，要进行认真检查，不新鲜或有异味的原料不能入库；食品原料要快速冷栋，缓慢解栋。

（3）肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放，防止交叉污染。

（4）冷库要保持清桔，无血水、无冰碴，定期清除冷栋管L的冰霜。

（5）各种食品原料应挂牌，标出进货日期，做到先进先出，缩短贮存期；含脂肪较多的鱼、肉类原料更应注意贮存期。