问题
问答题
企业新实验产品新性面包，试列出对面包进行感官评价时的主要指标及其描述。
答案
参考答案：
解析：(1)色泽
| 品质 | 描述 |
| 优 | 表面呈金黄色至棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象存在 |
| 良 | 表面呈黑红色，底部为棕红色，光泽度略差，色泽分布不均 |
| 差 | 生、煳现象严重，或有部分发霉而呈现灰斑 |
| 品质 | 描述 |
| 优 | 圆形面包必须是凸圆的，听型的面包截面大小应相同，其他的花样面包都应整齐端正，所有面包表面均向外鼓凸 |
| 良 | 略有些变形，有少部分粘连处，有花纹的产品不清晰 |
| 差 | 外观严重走形、塌架、粘连都相当严重 |
| 品质 | 描述 |
| 优 | 切面上观察到气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹性，果料散布均匀，组织蓬松似海绵状，无生心 |
| 良 | 组织蓬松暄软的程度稍差，气孔不均匀，弹性也稍差 |
| 差 | 起发不良，无气孔，有生心，不蓬松，无弹性，果料变色 |
| 品质 | 描述 |
| 优 | 食之香甜暄软，不粘牙，有该品种特有的风味，而且有酵母发酵后的清香味道 |
| 良 | 柔软程度稍差，食之不利口，应有风味不明显，稍有酸味但可接受 |
| 差 | 粘牙，不利口，有酸味、霉味等不良异味 |