参考答案：

1．饱和脂肪酸含量从高到低排列是：牛油＞橄榄油＞人造牛油＞花生油＞玉米油。 2．单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是：橄榄油＞花生油＞牛油＞玉米油＞人造牛油。 3．胆固醇的高低排列是：仅牛油含胆固醇，其余不含。