参考答案：①无论哪种类型的呼吸作用的加强都要消耗食品的营养成分。②由于呼吸热的产生和积累，还会导致鲜活食品的腐败变质。③缺氧呼吸中产生的乙醛、乙醇的过多积累，能使活组织中毒而出现生理病害。乳酸的积累，影响生鲜食品的生化变化过程。④呼吸作用是鲜活食品最基本的生理变化，正常的呼吸和呼吸代谢途径的畅通不仅使鲜活食品获得必要的能量，继续其生命活动，而且也是一种自卫反应，可以利用强大的生物氧化体系抵御外界微生物的侵染，防止生理病害。对于鲜活食品的保藏，要注意以下原则：①保持有氧呼吸 ②防止无氧呼吸 ③将有氧呼吸控制在较低范围