问题
问答题
松质糕采用清水拌的粉坯工艺,需要注意什么
答案
参考答案:(1)根据米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比,掌握适当的掺水量。
(2)为使米粉均匀吸水,要抄拌和掺水同时进行。
(3)拌后要静置饧面。
松质糕采用清水拌的粉坯工艺,需要注意什么
参考答案:(1)根据米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比,掌握适当的掺水量。
(2)为使米粉均匀吸水,要抄拌和掺水同时进行。
(3)拌后要静置饧面。