参考答案：

1、合理安排菜肴品种，能适合客人多类型、多层次的消费需求；

2、根据餐厅的营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，选择产品风味和花色品种；

3、花色品种应与厨房烹调技术、原料供应、生产能力相适应；

4、零点餐厅花色品种应不少于50种，自助餐厅应不少于30种，咖啡厅应不少于5种，套餐服务应不少于5-10种。