下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成．

请从以下几个方面对此过程加以分析

（1）先将米煮熟的目的是______．

（2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是______．

（3）在中间挖一个洞的目的是______．

（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是______．

商代的 ______ 是刻在龟甲兽骨上的一种古代文字，已经是相当成熟的文字了。