参考答案：在恒温条件下，一定量的小麦粉中加入适量水，在粉质仪的揉混器中被揉和，面团经历形成、稳定、弱化3个阶段的变化，通过测力计量在揉面过程中所产生的阻力变化可反映出面团的揉和特性。