食品保鲜的方法很多，其中包括真空包装或在包装袋中充入不活泼气体．请问：

（1）为什么真空包括能延长食品保质期？

（2）若采用充入气体的保鲜方法，则应选择什么气体？请说明理由．

离心风机启动前应关闭进口阀，稍开出口阀。