在水溶液里或熔融状态下能导电的化合物是电解质，在水溶液里或熔融状态下都不导电的化合物是非电解质．

A．食盐水是混合物，所以不是电解质，故A错误；

B．石墨是单质，所以石墨既不是电解质也不是非电解质，故B错误；

C．硫酸铜在水溶液里能电离出自由移动的阴阳离子导致溶液导电，所以硫酸铜是电解质，故C正确；

D．乙醇在水溶液里或熔融状态下都不导电，属于非电解质，故D错误．

故选C．