据说，在鸦片战争期间，英国大臣义律为了戏弄虎门销烟的民族英雄林则徐，在一次宴请中，义律递给林则徐一杯冰淇淋，林则徐接过冰淇淋后看到冰淇淋周围冒着“白气”，认为很烫，于是用嘴吹吹冰淇淋以防烫着嘴巴．这时，义律嘲笑着说：“中国人真有意思，连吃冰淇淋都怕烫．”笠日，林则徐回请义律，烧了一道“水煮鱼片”的菜送到他面前，由于菜汤上漂了厚厚的一层油，香喷喷的，义律顺手就用勺子舀了一大勺汤，立刻喝下，没想到这不冒热气的汤烫得他摇着头大叫起来．看到此情景，林则徐说：“英国人真会开玩笑，连喝汤都摇着头．”请解释故事中的两个现象：

（1）为什么冰淇淋周围冒着“白气”？

（2）不冒热气的“水煮鱼片”汤为什么非常烫？