参考答案：

醋酸形成：

（1）糖化作用将淀粉原料水解成糖；

（2）酒精发酵将糖在厌氧条件下发酵生成酒精；

（3）醋酸发酵将酒精氧化成醋。

蛋白质水解

酯化反应