参考答案：

①酒花树脂10％~20％：赋予啤酒特有的苦味和防腐能力；酒花树脂包括-酸、-酸等成分。

②酒花油0.5％~2％：赋予啤酒香味。

③多酚物质2％~5％：具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用。④其他：单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。

添加量：一般为0.15%~0.2%

添加方法：

①麦汁初沸时：添加20%的酒花；

②煮沸40min后：添加40%；

③煮沸终了前10min：添加40%。