参考答案：

1呈现层次性和地域的块状分割性。

2整体、东部及南部沿海及北京地区的餐饮市场发展较为完善、餐饮经济比较发达，中部地区及东北西南地区其次，西北部地区市场稍欠繁荣的态势。