参考答案：

1影响餐饮市场与竞争结构的因素。  （市场集中度、餐饮产品的差别化、餐饮市场进入和退出壁垒。 

2五种结构

（

1消费

2餐类

3餐式结构及系统结构

4供给市场中的企业所有制结构

5经营业态。