参考答案：

问题

1市场价格混乱

2相关法律法规滞后

3人才建设不适应餐饮市场的发展

人才建设

1宏观性与微观性相结合

2普遍性与专业性相结合

3思想性与技术性相结合

4理论性与实践性相结合。

对策

一宏观层面

1有利于人才培养与发展的环境

2做好中国餐饮人才培养的长远规划工作

3人才地区倾斜机制

4人才分类，分层机制

一、发挥高等教育的作用，

二、建立餐饮人才继续教育培养机制，

三、培育专业化的餐饮培训市场。

二微观层面。

1加强对国外先进理念技术管理经验的学习。

2人力资源开发与管理。3畅通人才流动渠道、人才流动机制的建立。