参考答案：

（1）一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数，谷氨酸：三级发酵，一级种子（摇瓶）→二级种子（小罐）→发酵；青霉素：三级发酵，一级种子（小罐）→二级种子（中罐）→发酵。

（2）发酵级数确定的依据：级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响。

（3）级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。

（4）在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面。