参考答案：

双边发酵使糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。

续糟发酵也称固态配醅发酵。采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。