参考答案：

（1）糖的分解代谢：细菌将多糖分解为单糖——葡萄糖，然后分解为丙酮酸，需氧菌经过三羧酸循环将丙酮酸分解为CO2和H2O，丙酮酸也可以通过其他发酵途径产生多种有机酸。

（2）蛋白质的分解代谢：细菌可以将蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再进一步分解。