问题 问答题 简答题

发酵过程中pH会不会发生变化为什么?

答案

参考答案:

发酵过程中pH是不断变化的。

1、糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。

2、氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。

3、生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。

4、某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升。

5、菌体自溶pH上升,发酵后期,pH上升。

6、杂菌的污染,pH下降。

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