蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性
参考答案：B
应用微粒的观点解释下列事实．
（1）将10mL酒精和10mL水混合在一起，总体积______20mL．（填“大于”、“小于”或“等于”），其原因是______．
（2）俗语说：“酒香不怕巷深”，这是因为______．
（3）在冷水和开水中分别滴人一滴红墨水，在水中扩散情况为______，这是因为______．
加强班组管理是企业能在新形势下生存发展的（）。
A.保证
B.关键所在
C.基础
D.重要形式
