参考答案：

①非牛顿流体包括：假塑性流体、胀塑性流体、宾汉塑性流体、屈服—假塑性流体、屈服—胀塑性流体。

②假塑性流体流动曲线：非直线的，不存在屈服应力。流体的表观粘度随剪切应力的增加而降低。

胀塑性流体流动曲线：非直线的，不存在屈服应力。流体的表观粘度随剪切应力的增加而上升。

宾汉塑性流体：此直线的起点存在屈服应力，只有当剪切应力高于屈服应力时，宾汉流体才开始流动。剪切应力与剪切速率之间呈线性关系。

屈服—假塑性流体：流体当剪切应力高至一定值后发生流动，流体表观粘度随剪切应力的增加而降低。

屈服—胀塑性流体：流体当剪切应力高至一定值后发生流动，流体表观粘度随剪切应力的增加而上升。