夹套换热器的优点是结构简单、制造方便，其缺点是（）。

A.传热面积有限

B.传热系数低，即传热阻力大

C.A、B的综合

D.造价高

厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。

A.宗教信仰

B.民族礼仪

C.食物造型

D.美学鉴赏