参考答案：

冷水面团质地坚韧、筋力足，主要利用了面粉中蛋白质的亲水性形成。

热水面团粘、柔软、可塑性，主要利用了淀粉糊化和蛋白质变性而形成。

温水面团既有韧性又有可塑性，主要利用了热水、冷水面团各自特性形成。