参考答案：

由于面包表皮厚有几种因素造成因此要从以下几方面着手：原料方面要加大糖、奶油的用量，增加油脂4％-6％。操作方面要掌握搅拌程序、减少基本发酵时间、严格控制醒发室的温度和湿度，最后烘烤时温度不能太低。