问题 问答题 简答题

防止食品加工中营养损失有哪些措施?

答案

参考答案:

改善烹调技术,加工食品原料合理洗涤、合理切配,切后尽快烹制。动物性原料可用上浆挂糊、芶芡等方法使原料表面形成保护膜,阻止原料中水分和营养素的逸出。

单项选择题
单项选择题