问题
问答题 简答题
举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
答案
参考答案：
蛋白质一般在45-50℃时可发生变性，泡夫面团来用沸水烫面使面粉中淀粉糊化，蛋白质变性，使面团弹性减弱、可塑性强，满足制品要求。
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举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
参考答案：
蛋白质一般在45-50℃时可发生变性，泡夫面团来用沸水烫面使面粉中淀粉糊化，蛋白质变性，使面团弹性减弱、可塑性强，满足制品要求。