参考答案：①监督和指导有关人员对啮齿动物、病媒昆虫的防除；

②检查和检验食品、饮用水及其储存、供应、运输设施；

③监督从事食品、饮用水供应的从业人员的健康状况，检查其健康证明书；

④监督和检查垃圾、废物、污水、粪便、压水舱的处理。