水体污染是指大量污染物质排入水体，超过水体的____，使水质恶化，水体及其周围的_____遭到破坏，对人体健康、生活以及生产活动等造成威胁和损失的情况。水体污染的来源主要有____、____和____。

油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。