A、蔗糖在水溶液里和熔融状态下都不导电，属于非电解质，故A错误；

B、金属铝为单质，既不是电解质，也不是非电解质，故B错误；

C、碳酸钠是在水溶液里或熔融状态下能导电的化合物，属于电解质，故C正确；

D、氨水是混合物，既不是电解质，也不是非电解质，故D错误；

故选C．