参考答案：

（1）发酵罐应合理排进度，不要提高空消温度或蒸汽保压时间太久。

（2）发酵罐的冷水阀门应严密不漏。

（3）灭菌后的空罐应及时通入空气，严禁蒸汽保压，严禁未通入足够的空气时即通水冷却。严禁冷却过程中关排汽阀。

（4）物料冷却器应注意打料流速决定开冷水的时间。